Le Cilento des Saveurs
Jour 1 – Giungano et Cicerale : traditions et saveurs
L’itinéraire commence à Giungano, un village médiéval entouré d’oliveraies centenaires qui dominent le Golfo di Salerno. À proximité du centre, la Gola di Tremonti offre des paysages naturels d’une rare beauté, idéaux pour une promenade ressourçante au cœur des parfums du maquis méditerranéen.
Une halte dans un agritourisme local permet de découvrir l’ancienne pizza cilentana : un héritage paysan garni de sauce tomate artisanale, d’une généreuse râpée de cacioricotta et d’origan sauvage.
💡En août, Giungano s’anime avec la Festa dell’Antica Pizza Cilentana. Toute l’année, de nombreuses exploitations agricoles proposent des ateliers pour apprendre l’art de cette pâte traditionnelle.
Le voyage se poursuit vers Cicerale, la « terre qui nourrit les pois chiches », perchée sur une colline dominant la Valle dell’Alento. Ici règne le cece di Cicerale (Presidio Slow Food) : petit, doré et au goût intense. La visite d’une exploitation agricole locale permet d’observer la récolte et la mouture à la pierre, des procédés qui préservent l’authenticité de cette légumineuse.
La journée se termine par un dîner où les lagane e ceci – des bandes de pâtes fraîches parfumées à l’ail et au piment – représentent l’essence du partage convivial. Entre soupes, boulettes de légumineuses et variantes sucrées comme la tarte aux pois chiches, le palais découvre également l’huile d’olive extra vierge et les fromages artisanaux, véritables piliers de l’identité locale.
💡Accompagnez les plats d’un verre de Cilento DOC et terminez l’expérience avec la douceur des fichi bianchi del Cilento DOP.
Jour 2 – Felitto et Vallo della Lucania : l’art du savoir-faire et la culture du vin
La deuxième étape conduit à Felitto, un village niché dans le Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni, où les roches et les eaux des Gole del Calore créent un paysage d’une beauté exceptionnelle.
Felitto est la patrie incontestée du fusillo felittese, une pâte façonnée à la main à l’aide d’un fin fer à tricoter, selon une technique qui demande patience, savoir-faire et maîtrise. Son accord parfait est le ragù di castrato, une sauce dense et profonde qui raconte la cuisine des grandes occasions.
📌 Participer à un cours de cuisine dans une maison privée ou un agritourisme est la meilleure façon de découvrir les secrets de cette pâte artisanale à travers une expérience pratique.
Dans l’après-midi, le voyage se poursuit vers Vallo della Lucania, centre dynamique du territoire. Ici, l’œnogastronomie devient culture à travers les caves et les boutiques historiques. La région est réputée pour l’excellence de ses cépages : l’Aglianico, puissant et structuré, et le Fiano, élégant et minéral, ainsi que pour la célèbre Mozzarella nella mortella (enveloppée dans des branches de myrte).
💡Les dégustations dans les caves, souvent ouvertes sur des étendues d’oliviers, proposent un voyage sensoriel entre charcuteries artisanales et pain cuit au feu de bois, célébrant l’équilibre entre l’homme et la nature.
Pour conclure l’itinéraire, il est possible de s’accorder un dîner dans un restaurant gastronomique : une réinterprétation des saveurs de la terre et de la mer où les produits sont sublimés par des techniques modernes, dans un parfait équilibre entre mémoire et créativité.
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